Medecine

Soya

DIOS PADRE - MADRE

DE LOS HOMBRES

NO PUEDE

HABER DEJADO

LAS COSAS NECESAREAS

PARA LA VIDA DE SUS HIJOS

EN ALTURAS INACCESIBLES.

EXISTEN SOLUCIONES FACILES

PARA LA VIDA DE LOS POBRES.

LAS SIGUIENTES PAGINAS

PROPONEN UN CAMINO

PARA QUE LOS POBRES VIVAN.

(Dedicamos este folleto a la memoria

de Mons. Juan Gerardi,

Padre y Defensor de los Pobres.)

¿Qué es la Soya?

El frijol SOYA es una leguminosa conocida y usada en china desde tiempos inmemoriales. La ciencia dice de él que "es el alimento más completo que se conoce". Los chinos lo llamaban "CARNE SIN HUESO", otros los llaman EL FRIJOL MARAVILLOSO o EL FRIJOL DE ORO.

Una solución al problema del hambre en el mundo.

Tantos usos y tanta capacidad alimenticia tiene el frijol SOYA que, dándole un lugar importante en la dieta humana, el problema del hambre puede considerarse definitivamente resuelto para toda la humanidad. Esta es una afirmación de transcendental importancia.

Una libra de frijol soya contiene el valor nutritivo de 5 litros de leche de vaca y de dos libras y media de carne (a la vez). De una libra de frijol soya se sacan 5 litros de leche y la pulpa que queda al exprimir la leche es el equivalente, en proteínas, a 2 y media libras de carne molida. Otra comparación: una libra de frijol soya equivale en valor nutritivo a un cartón (36) de huevos.

Las proteínas, por su capacidad de alimentar las células humanas, son consideradas como el alimento básico de los humanos. Pues bien, la soya supera a cualquier otro alimento en porcentaje de proteínas, como demuestra este cuadro:

Soya 48%

Carne de res 21,60%

Huevos 13,70%

Harina de trigo 12,60%

Leche de vaca 3,70%

La soya contiene además 20% de grasas no perjudicial al hombre. Es así mismo rica en calcio, fósforo, hierro y en las principales vitaminas. Es el único grano que aporta todos los aminoácidos esenciales al organismo humano.

Es de uso muy antiguo

El consumo de la soya no es nada nuevo en la humanidad. Los chinos, que son 1.500 millones, viven de la soya desde hace 3000 años. El que europeos y norteamericanos no lo usen, no significa más que una torpeza por su parte. (Pero, además, no es cierto que no lo usen, porque hacen un uso a gran escala en aceites, margarinas y otros muchos alimentos industriales).

Es un camino para que todos comamos

Es cierto que muchos millones de seres humanos se van a dormir con hambre. Esto se da por plantear mal el problema de la alimentación: ni hay que comer tanto, ni lo que nos dicen que hay que comer es lo que se debe comer. Intentar solucionar el problema del hambre por el camino de la carne, de la leche animal o de los huevos y pescados es un camino falso. Por este camino no hay salida, ya que para conseguir 1000 libras de carne de vaca se necesita emplear una hectárea de terreno durante 3 años. Esa misma hectárea de terreno produce, en el mismo espacio de tiempo, tres cosechas se elevan a 6 o a 9 y esto multiplicado por las varias veces superior capacidad alimenticia de la soya sobre la carne, nos acumula recursos ingentes en las manos de la humanidad. Las proteínas procedentes de la carne, los huevos la leche o el queso son de precios muy elevados o sencillamente no hay posibilidades para proporcionárselos a todos. Las proteínas procedentes de la soya y de otras fuentes vegetales son muy baratas y en cantidades suficientes para alimentar a una humanidad que triplique a la actual.

Comer a base de soya no es igual a comer mal

El prescindir de las proteínas de origen animal: carne, leche y huevos, no es equivalente a comer mal o insípido. Es problema de creatividad, se saber cocinar, como vamos a demostrar con el recetario que estamos divulgando y que se puede alargar y combinar hasta el infinito.

No siga el mal ejemplo del rico y del consumismo

Para entrar en este modo de vida es necesario renunciar a un mal modela y a muy malos consejos. El hombre occidental gordito, comelón, depredador de la naturaleza e insolidario con el prójimo, es un mal modelo. Con su mal proceder está arruinado su salud y dejando a los demás sin nada. Los consejos del consumismo que nos incitan a consumir lo que sea, a toda hora y a interpretar el mundo y el estar en él como un gran pecho del que hay que estar chupa que te chupa, son nefastos y perversos. El prototipo de este consumismo absurdo es la coca-cola, que es un prodigiosos envase lleno de nada y caro. Y nos quedamos cortos en la definición, porque no está lleno de nada, está lleno de deterioro, es positivamente malo. Detrás de este consumismo absurdo están la mayoría de los industriales de la alimentación a quienes no interesa, ni nuestra salud, ni el bien de todos, sino su ganancia y el aumento del mercado y de la producción por sí mismos. Lo importante no es producir y vender; sino qué se produce y qué se vende.

Haga realidad los caminos alternativos

Muchos grupos religiosos y ecológicos están hablando de caminos alternativos. Señores, este es un camino alternativo real: a caminar por él y por los otros caminos alternativos que vayan apareciendo. Si para ello tenemos que declararnos objetores de conciencia contra el mal modela y las perversas consignas del consumismo, hagámoslo. La libertad personal, el posibilitar la vida a todos, el respeto y la salvaguardia de la creación están en juego.

La soya nos da la suficiencia alimentaria

El consumo de la soya es, sobre todo para los pobres, una tabla de salvación. Con creatividad y sabiduría podemos hacer de esta tabla un barquito para pasearnos libre, cómoda y señorialmente por el mar de la vida. Por la boca pierde la libertad el pez. Nuestra suficiente alimentaria.

Es muy fácil

Otra de las ventajas de la soya es que es muy fácil de cultivar: se cultiva donde se cultiva el frijol normal o el maíz y en los mismos tiempos. Se conserva perfectamente hasta que llega, al año, la siguiente cosecha. Y se cocina de mil maneras.

Algunas ventajas de la alimentación con soya

Para animarnos a entrar por este camino decimos algunas cosas más:

• Es aconsejable para niños, adultos, y ancianos; para sanos y para enfermos.

• Al aumentar las defensas del organismo humano, este queda con la capacidad de ir venciendo todas las enfermedades y de llevar una vida saludable y larga.

• Reemplaza a la carne, a los huevos y el queso con ventaja

• Es bajo en colesterol y en hidratos de carbono y por ello aminora el riesgo de enfermedades cordiovasculares.

• Por su elevado valor proteínico es ideal para casos de convalecencia.

• Favorece la flora intestina suprimiendo diarrea, gastritis y males de estomago.

Con la masa de soya podemos preparar todo aquello que se prepara con leche de vaca.

Con la leche de soya podemos preparar todo aquello que se prepara con carne molida o hacer diversos tipos de pan.

El líquido obtenido al colar la soya procesada del modo expuesto, es la leche de soya.

Tiene un sabor un poco afrijolado. Si desea cambiarle el sabor, use al gusto canela en rama, hierba buena, vainilla, café, chocolate o cualquier otra hierba aromática y medicinal.

Es tan buena como la leche de vaca, y aún mejor porque resuelve problemas de alergias, desórdenes, digestivos y otras enfermedades.

Lo que queda en la mata al colar la leche es la masa o pulpa de soya. NO LA TIRE porque ella puede reemplazar a la carne con ventaja, o emplearse para hacer distintos tipos de pan u otras cosas.

Nota: para que no se corte la leche no la ponga en contacto con restos de limón, vinagre o chile, ni la deje a remojo más de 17 horas.

Con la masa de soya podemos hacer

TORTILLAS DE SOYA

INGREDIENTES:

• 1 libra de pulpa de soya.

• 2 una taza de trigo, o masa de maíz o pan rayado.

• 2 huevos.

• Verduras que tenga a mano por ejemplo:

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

1 chile dulce.

1 tomate.

1 una taza de papa cocida machucada. (puede ser yuca)

Preparación

Se lava y se pica bien la verdura y después se fríe.

Se le mezcla a esto la pulpa de soya, la harina, los huevos y la papa.

Se sazona al gusto.

Se forman las tortas y se fríen en aceite bien caliente.

Se puede comer las tortitas solas o con arroz, salsitas, ensaladas…

DOBLADAS CON MASA DE SOYA

Ingredientes:

1. Masa de soya

2. Tomate, cebolla, chile, apio, culantro, hierbabuena (o cualquier planta saborizante)

3. Sal y especies al gusto.

4. Sofreir las verduras.

5. Hacer tortillas más finas que las ordinarias.

6. Envolver la mezcla de soya y verduras en las tortillas.

7. Freir en la sartén o asar en el comal.

Si en lugar de hacer dobladas quiere hacer tacos, cambie el modo de envolver.

TORTILLAS CON MASA DE SOYA

Ingredientes:

Mezclar 1 media de masa de soya y 5 medidas de masa de maíz o mezclar en la misma proporción (u otra proporción que a Ud. Le agrande más) el frijol soya y el maíz antes de ponerlo a remojo.

Consigue Ud. Con ello unas tortillas mejoradas, con mejores efectos que si comiera tortillas con carne. También mejora el sabor.

TAMALITOS CON MASA DE SOYA

Ingredientes:

1. Una media se masa de soya.

2. Una medida de maíz.

3. Sal y azúcar ala gusto.

4. Margarina o manteca al gusto.

5. En Ud. Está añadir pasas, verduras, etc.

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes, se amasan y se envuelven y se cuecen como de costumbre.

GUISO DE MASA DE SOYA

Ingredientes:

• Dos tazas de masa de soya

• Dos tomates grandes picados,

• Una cebolla picada.

• Dos dientes de ojo.

• Dos chiles pimientos.

• Perejil picado u otras hierbas de cocina.

• Tres cucharadas de aceite.

Preparación:

• Se sofríen en el aceite las verduras.

• Se revuelve con la masa de soya y se cuece a fuego lento moviendo de vez en cuando. Se puede agregar hongos o verduras previamente cocidas. También se puede hacer en salsas.

Se pueden variar los condimentos.

Es un excelente relleno para dobladas, enchilados, tacos, chiles rellenos.

PAN DULCE CON MASA DE SOYA

Ingredientes:

• 1 y media taza de masa de soya.

• 1 y media taza de harina.

• 1 taza de leche de soya.

• Media taza de aceite.

• 2 huevos.

• 1 taza de azúcar.

• 2 cucharadas de royal.

• Sabor de vainilla o de limón, naranja, etc…

Preparación:

Juntar todos los ingredientes y batirlos.

Meter al horno hasta que se cueza. Los que no tienen horno lo pueden hacer en olla exprés.

Nota: A este pan le puede añadir Ud. Frutas licuadas o sin licuar al gusto y según las posibilidades del momento.

También puede hacer pan normal mezclado tres partes de harina de trigo y una parte de masa de soya amasándolo con leche de soya y añadiendo sólo sal y royal. La masa debe quedar sólida.

DONAS

Ingredientes:

• Dos tazas de masa de soya.

• Una taza de harina de trigo.

• Media taza de azúcar.

• Dos huevos.

• Una cucharada de polvo de hornear.

• Dos onzas de margarina.

• Dos sobres en polvo.

Preparación:

En una olla se mezclan todos los ingredientes de arriba, menos uno de los sobres de canela.

• Se calienta suficiente aceite en una sartén.

• Se pueden hacer las donas con las manos o meter la masa en una bolsa de nylon fuerte, cortándole la punta y deja caer la masa sobre la sartén.

• Al sacarlas de la sartén pueden pasarlas por un plato en que tenga mezclado azúcar y canela.

No damos más recetas con MASA DE SOYA para que Ud. Sea creativa y las invite a su gusto. Todo mezcla de masa de soya con masa de maíz, con masa de harina de trigo y con verduras de buen resultado alimenticio y consigue buen gusto.

CON LA LECHE DE SOYA PODEMOS HACER…

Ya dijimos que con la leche de soya se hace de todo lo que se hace con leche de vaca y con similares procedimientos. Damos sólo algunas recetas.

QUESO DE SOYA

• Cuando tiene la leche bien caliente, córtela agregando sal inglesa o jugo de limón o vinagre.

• Cuélela en una manta hasta que esté sin cuero. Puede echar todo en un saco de manta y levantarlo para que cuele el suero.

• Pique muy fino cebolla, chile verde, tomate, loroco, hierbabuena u otras plantas aromáticas y medicinales que estén a su alcance.

• Amase la cuajada en un recipiente de peltre o plástico y le agregue la verdura picada y sal al gusto.

Nota: Puede dejar el queso en sabor neutro para darle sabor al consumirlo ya que acepta cualquier sabor.

BATIDOS DE LECHE DE SOYA

Consiste en mezclar la leche con cualquier tipo de frutas y batirlos.

FLAN DE LECHE DE SOYA

Aplique la receta de los sobres de flan royal con la leche de soya.

MANJAR CON LECHE DE SOYA

Aplique la receta de los paquetes de maicena con la leche de soya. ATOLES Y POLEADAS CON LECHE DE SOYA.

ATOLES Y POLEADAS CON LECHE DE SOYA

Consiste en mezclar la leche de soya con maicena, o con harina de arroz, o con masa de elote tierno con agua y con azúcar, canela o vainilla al gusto. Si a los atoles les añade frutas, ganan en sabor y en capacidad nutritiva.

SOYATOL

• Se limpia la soya y se remoja por una hora.

• Se pone a cocer por una hora (hasta que este cocido).

• Se deja enfriar por unos minutos y se licúa.

• Se espesa con harina, con masa o con plátano.

RECETAS CON GRANO DE SOYA TOSTADO ENTERO O MOLIDO COMO

La harina de soya, particularmente la integral, sin la extracción del aceite o de la leche, está adquiriendo importancia debido a la necesidad de suministrar tanto calorías como proteínas para la correcta nutrición de los pueblos mal alimentados.

La harina se soya es más rico en proteínas que la leche en polvo, que el huevo en polvo, o que la harina de trigo.

La harina de soya alcanza un punto óptimo nutritivo y en sabor cuando se usa tan pronto como es posible después de molida. Es mejor molerla en pequeñas cantidades.

PREPARACION DE LA HARINA DE SOYA

1. Se lava la soya y se remoja de 12 a 17 horas como de costumbre.

2. Al día siguiente se lava, se saca al sol sobre una manta y se pone a secar más sobre el comal a fuego lento o en un horno no muy caliente.

3. Se tuesta en el comal hasta que se quede de un color tostado claro.

4. Se muele muy fino.

RECUERDE QUE ESTA HARINA ES MUY FUERTE Y MUY NUTRITIVA; CON ELLA PUEDE ENREIQUECER SUS CAMIDAS.

PAN DE ARINA DE TRIGO Y HARINA DE SOYA

• Tres cuartas parte de harina de trigo.

• Una cuarta parte de harina de soya.

• El procedimiento normal de hacer pan.

PINOL DE HARINA DE SOYA

Al polvo de soya tostado claro se le añade:

Canela en polvo.

Azúcar al gusto una pizca de sal.

• Es un alimento nutritivo y sano.

• Es el ideal para que los niños lo tomen en lugar de aguas embotelladas, caras y dañinas (las "aguas negras del imperio") u otras golosinas inútiles.

• Es excelente para espolvorear galletas y panes.

CAFÉ DE SOYA

1. Se lava y remoja el frijol por las horas acostumbradas.

2. Al día siguiente se vuelven a lavar y se seca al sol sobre una manta.

3. Se tuesta en el comal removiéndolo para que los granos no se quemen hasta que adquiera el color del café.

4. El café molido se aguarda en un frasco bien cerrado para que no pierda su aroma.

5. Si desea, puede añadirle un poco de canela u otra planta.

6. Es una excelente bebida, fortificante, de sabor agradable y no afecta al sistema nervioso.

GALLETAS DE HARINA DE SOYA

Ingredientes:

• Tres tazas de harina de soya.

• Una taza de harina de trigo.

• Dos cucharadas de royal.

• Una taza de aceita.

• Dos cucharadas de azúcar.

• Dos huevos.

• 1/2 taza de leche de soya.

• Jengibre en polvo o vainilla.

Preparación:

Se resuelve las harinas con el aceite, la leche y los huevos hasta formar una pasta suave con las que se harán las bolitas. Luego les da la forma que se desee y se les pone una almendra, nuez o pasa. Se meten al horno.

GALLETAS DE SOYA Y AJONJOLI

Ingredientes:

• 3/4 de taza de margarina.

• 1 1/2 taza d azúcar.

• 1 huevo.

• 1 cucharada de vainilla.

• 1/2 taza de ajonjolí.

• 1 taza de harina de trigo.

• 1/2 taza de harina de soya

• 1/2 de cucharadita de sal.

• 3 cucharaditas soperas de leche.

Preparación:

• Se bate la margarina con el azúcar, el huevo la leche y la vainilla.

• Se tuesta el ajonjolí.

• Se agregan todos los ingredientes secos mezclándolos todos muy bien.

• Se engrasa el molde de hornear y se coloca la masa en pequeñas cantidades dejando suficiente espacio para la expansión de cada galleta.

• Se mete al horno el tiempo necesario.

TARTA GENOVESA

Ingredientes:

• 6 huevos.

• 4 cucharadas de harina de soya.

• 2 tazas de harina de trigo.

• 2 tazas de azúcar.

• 1 barra de margarina.

• 4 cucharaditas de royal.

• 1 taza de leche de harina de soya y vainilla.

Procedimiento:

Revolver todo junto para obtener una masa suave. Engrasar el molde y hornear.

GARRAPIÑADOS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 libra de soya oreada y tostada.

• 1 tapa de dulce.

• 2 onzas de cacao.

• Canela y unas gotas de limón.

Procedimiento:

Se prepara la miel sacada del dulce y se mezcla con el cacao tostado y la canela molida. Se le agrega la soya tostada y se revuelve bien. Se retira del fuego y se hacen los caramelos.

Muchos estamos usando la soya a nivel casero. Se prepara la leche y carne y lo consume la familia. Otras se levantan a las 4 de la mañana, hacen la leche y, a las 6, recién hervida, la pregonan a sus vecinos como: LA LECHE MÁS SANA, MÁS NUTRITIVA Y MÁS BARATA Y CALIENTE al precio módico de 2 Q. El litro. La mujer que vende 20 litros se ha ganado, a las 7 de la mañana, 30 quetzales. En el resto del día, esta mujer pude hacer, la masa de la soya, alimentos que suplen a la carne para la propia familia y para vender a sus vecinos. En las casas que estamos usando la soya reducimos el gasto de alimentos a más de la mitad y logramos una salud que nos hace prescindir, en gran parte, de los servicios médicos y farmacéuticos.

Todo el equipo que precisamos es un molino manual, una cocina de fuego fuerte y un par de ollas, la parroquia lo proporciona, en préstamo, a quien lo necesita.

A los grupos de personas que estén interesados en conocer esta alternativa, las ofrecemos talleres y a las personas individuales les ofrecemos las casas de los que estamos en esto para que vengan a ver cómo hacemos.

LA EXPERIENCIA DE LA SOYA EN PERONIA

Ciudad Peronia es una de las zonas marginales de la ciudad de Guatemala. La miseria nos acompaña en la vivienda, en el vestir, en la educación, en la salud, en el trabajo y en el comer.

Por el mal camino de la minoría dominante y del consumismo, no hay salida para nosotros, las mayorías. Por eso estamos buscando y comenzando a caminar por caminos alternativos.

Un camino alternativo al comer, lo estamos encontrando en el uso diario de la soya. De la soya sacamos leche y sus derivados, carne y sus derivados y distintos tipos de pan. Con ello estamos proporcionando a nuestro organismo las adecuadas proteínas, que son el alimento de las células humanas.

Etiquetas: soya

posted by Anónimo @ 8:26 p. m. Comments: 0